客户服务热线:
当前位置：首页 > 技术支持 > 食用、食品类 > 食品添加剂硫酸钙（食用石膏）产品及应用综述
硫酸钙又名石膏，分为天然石膏和化学石膏两类，属于气硬性胶凝材料（只能在空气中硬化的胶结料）,是传统的三大无机胶凝材料（水泥、石膏、石灰）之一，是一种重要的无机非金属材料，在国民经济中占有重要的地位，广泛用于建筑、建材、工业模具和艺术模型、化学工业及农业、其它特殊行业等众多应用领域，是一种重要的工业原材料。
在食品工业中，它的正式名称被称为“食品添加剂硫酸钙”，俗称“食用石膏”，它只能使用天然石膏生产，严禁化学石膏添加。它在食品中的应用已经有了几千年的历史，在中国最初的应用就是大家普遍熟悉的点豆腐，随着社会的发展，被实践严格检验的安全、无毒的食品添加剂硫酸钙（食用石膏）在食用工业中的应用越来越广泛。
一、食品添加剂硫酸钙（石膏）的产品分类
食品添加剂硫酸钙（石膏）有两个子类，但是在实际生产中有三个产品系列。
1、CaSO4·2H2O 二水硫酸钙，硫酸钙的二水形式，约含20％左右的结晶水。产品只能选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过层层筛选严格分级去杂提存生产，因为全部采用物理方法，污染少，天然健康，是追求品质（除对温度和水份有特殊要求外）的客户首要选择。此种工艺目前为世界各国石膏生产企业普遍所采用。
2、CaSO4 无水硫酸钙，为天然石膏矿石经高温煅烧脱水、粉磨而成。根据生产工艺的不同，又可以分为两个小类：
（1）传统工艺生产：产品选用普通的天然石膏矿石（一般为带泥土未分级纤维石膏），与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成。因与煤等燃料直接接触，有硫化氢（H2S）、二氧化硫（SO2）等气味残留，产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中。目前此种工艺仅在中国的生产企业中得到应用。
（2）现代工艺生产：产品也只选用选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。因其无嗅无味，高纯高白高亮，广泛应用于对温度和水份、白度等有特殊要求的中高端客户。因工艺复杂，能耗高昂，目前在世界上仅仅少数几家石膏企业生产，在中国也就仅我们公司一家能供应。
二、食品添加剂硫酸钙（石膏）在世界各国执行的标准介绍
1、在中国，2008年6月1日前执行的是在2008年6月1日前执行的是GB1892－1980国家标准，规定的产品分类只有半水硫酸钙（CaSO4·1／2H2O），硫酸钙主含量为不低于95％；在2007年10月，中华人民共和国卫生部组织专家对这个实行了20多年的标准进行了修订，参照美国FCC的标准，制定了最新的GB1892－2007《食品添加剂硫酸钙》国家标准，从2008年6月1日起执行，硫酸钙主含量为不低于98％，微量元素的含量要求也更加严格；同时对检定方法进行了新的修订。
指 标 名 称 | GB1892－1980 | GB1892－2007 | ||
分类 | CaSO4•1/2 H2O | CaSO4 |
CaSO4•2 H2O | |
硫酸钙（CaSO4）（以干基计），％ | ≥ | 95 | 98 | 98 |
重金属（以Pb计），％ | ≤ | 0.001 | 0.0002 | 0.0002 |
砷(As)，％ | ≤ | 0.0002 | 0.0002 | 0.0002 |
氟化物（以F计），％ | ≤ | 0.005 | 0.005 | 0.003 |
硒(Se)，％ | ≤ | － | 0.003 | 0.003 |
干燥减量，％ | ≤ | － | 1.5 | 19.0～23.0 |
2、在美国，美国食品化学品法典（FCC）第五版（2004）《食品添加剂 硫酸钙》（英文版）强制标准，对食品添加剂 硫酸钙的化学成份、性状、用途、成份组成、包装与存储要求等内容进行了详细的规范。
3、日本也在食品添加剂公定书（第六版）中也专门制定了《食品添加剂 硫酸钙》标准，用于规范硫酸钙在食品中的应用。（见表格－2）
项目 | 指标 | ||||
GB1892－2007 | FCC(Ⅴ) | 日本食品添加剂公定书（第六版） | |||
CaSO4 | CaSO4·2H2O | CaSO4 | CaSO4·2H2O | ||
硫酸钙（CaSO4）质量分数（以干基计）/% | 98 | 98 | 98 | 98 | CaSO4·2H2O |
98～105 | |||||
铅（Pb）质量分数/% ≤ | 0.0002 | 0.0002 | 0.0002 | 0.0002 | 0.002 |
砷（As）质量分数/% ≤ | 0.0002 | 0.0002 | - | - | 0.0004（以As2O3计） |
氟化物（F）质量份数/%≤ | 0.005 | 0.003 | 0.003 | 0.003 | - |
干燥减重质量份数/% | ≤1.5 | 19.0-23.0 | ≤1.5 | 19.0-23.0 | 18.02～24 |
硒（Se）质量分数/% ≤ | 0.003 | 0.003 | 0.003 | 0.003 | - |
易碳化物 | - | - | - | - | 合格 |
氯化物（Cl）质量份数/%≤ | - | - | - | - | 0.21 |
游离碱 | - | - | - | - | 合格 |
三、食品添加剂硫酸钙（石膏）的用途
有人曾估计在食品中硫酸钙至少有100多种用途。
硫酸钙食品中的用途包括：营养剂，酵母激活剂，面团性质改性剂，固化剂，螯和剂，胶凝剂，发酵粉，载体，填料，pH调节剂，研磨剂。在这些用途中它主要被用在烘焙食品中。作为固化剂它被用在罐装马铃薯、西红柿、胡萝卜、菜豆和胡椒粉中。硫酸钙也被作为一种成分用于糖果蜜饯，冰激凌和其他冷冻的甜品中。硫酸钙也被用在啤酒酿造中，在麦芽处理过程中添加此产品作为增加水中钙离子的含量。硫酸钙在用于与食品接触的清洗剂中被用作研磨剂。硫酸钙也被用在化妆品和牙膏中。
1、中国在卫生部于2007年颁发的GB2760－2007《食品添加剂卫生标准》中列举了四种用途，分别是稳定剂和凝固剂、作为过氧化苯甲酰稀释剂（又称为面粉处理剂）、酸度调节剂（又称为PH调节剂）、增稠剂。
2、美国美国的FDA（美国食品药物管理局）公布的用途包括： （见表格－3）
硫酸钙在FDA中被允许的 用途 | |
用途 | 符合21 CFR的项 |
抗粘接剂 | 170.3(o)(1) |
着色剂 | 170.3(o)(4) |
面团性质改良剂 | 170.3(o)(6) |
干燥剂 | 170.3(o)(7) |
固化剂 | 170.3(o)(10) |
面粉处理剂 | 170.3(o)(13) 、170.3(o)(14) |
发酵剂 | 170.3(o)(17) |
营养支持剂 | 170.3(o)(20) |
PH调节剂 | 170.3(o)(23) |
加工助剂 | 170.3(o)(24) |
稳定剂和增稠剂 | 170.3(o)(28) |
配合剂 | 170.3(o)(31) |
组织形成剂 | 170.3(o)(32) |
来源：21 CFR 184.1230(c) | |
四、食品添加剂硫酸钙（石膏）的使用范围
1、中国的食品添加剂的使用范围是通过卫生部于2007年颁发的GB2760－2007《食品添加剂卫生标准》，标准及其补充通告规定了详细的使用范围及用量，是目前中国食品添加剂硫酸钙使用范围的法律依据。（见表格－4）
截止到2008年卫生部公告27号 2008年12月11日
2、美国的FDA（美国食品药物管理局）也公布认可了硫酸钙的使用范围。
硫酸钙在GMP被允许的最大限量 | ||
产品类别 | 限量（％） | 符合21 CFR的项 |
烘焙类 | 1.30% | 170.3(n)(1) |
蜜饯甜品 | 3.00% | 170.3(n)(9) |
冷冻甜点 | 0.50% | 170.3(n)(20) |
胶状布丁 | 0.40% | 170.3(n)(22) |
谷类产品和面点制品 | 0.50% | 170.3(n)(23) |
加工蔬菜类 | 0.35% | 170.3(n)(23) |
其他食品类 | 0.07% | 184.1230(d) |
五、食品添加剂硫酸钙（石膏）在中国的生产使用现状
1、生产及销售现状。根据中国最新发布的《中华人民共和国食品安全法》、以及《食品添加剂卫生管理办法》、《卫生部食品添加剂申报与受理规定》、《食品添加剂生产企业卫生规范》、《食品添加剂产品生产许可证换（发）证实施细则》、《食品卫生许可证管理办法》、《预包装食品标签通则》等法律、法规的要求，食品添加剂硫酸钙的生产企业必须取得取得省级《食品卫生许可证》和国家级《全国工业产品生产许可证》才能生产，截止到目前全国取得合法资质的企业仅仅11家，其中有10家在湖北。市面上目前生产销售食品添加剂硫酸钙的企业有近百家，大量非法生产销售企业充斥着市场，低价低质生产销售不合格的食品添加剂硫酸钙产品，应该引起有关部门和消费者的高度关注。
食品添加剂硫酸钙的生产和销售有着严格的要求，对生产条件和检验设备及人员都提出了很高的要求。首先生产人员必须持证上岗，每年必须体检取得健康证件才能继续上岗；检验人员也必须参加培训取得食品检验工证书才能从事检验工作。其次，生产车间必须密闭，定期灭菌消毒，生产人员进出生产车间必须洗手、消毒、更衣。再次，包材、原料供应商也必须取得相关食品包装等《全国工业生产许可证》(QS认证)，采购进来的原料及包材也必须取得相关食品类产品的全套合格资料。还有，产品必须批次批检合格后方能出厂，出厂的同时必须建立相关的全套生产、检验、销售流向台账，定期和不定期接受相关监管部门的抽查监督。
2、使用现状：食品添加剂硫酸钙在中国最大的使用范围在豆制品工业上，目前由于管理的不规范和不完善，并且豆制品企业普遍为小作坊式企业，基于成本等方面的考虑，使用非法和不合格的食品添加剂硫酸钙产品情况相当普遍，甚至有的使用建筑石膏、以及医院打完绷带等的医疗废弃石膏，情况触目惊心。《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起正式实施后，这类的非法使用及生产、销售的企业及个人都将受到法律的严惩，同时也需要消费者擦亮眼睛，通过正规渠道购买正规的产品才能彻底扭转现在的局面。
(文中省略部分内容，更多技术支持详细资料请联系我公司，谢谢！）
