站在食品安全的高度 ——记磊鑫石膏的产品之路之六

    随着《中华人民共和国食品安全法》、《食品添加剂卫生国家标准》、《食品添加剂硫酸钙国家标准》等一系列法律法规的持续颁布，对食品添加剂硫酸钙的生产、销售、使用提出了更加严格的要求和规定。磊鑫石膏始终坚持食品安全高于一切，积蓄多年努力，持续构建完善食品安全生产体系，致力于为客户提供更加健康、安全的食品添加剂硫酸钙产品而不懈努力！

一、食品添加剂硫酸钙的简介
    食品添加剂硫酸钙（石膏）有两个子类，但是在实际生产中有三个产品系列。
    1、CaSO4•2H2O　 二水硫酸钙，硫酸钙的二水形式，约含20％左右的结晶水。产品只能选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过层层筛选、严格分级、去杂提存生产，因为全部采用物理方法，污染少，天然健康，是追求品质（除对温度和水份有特殊要求外）的客户首要选择。此种工艺目前为世界各国石膏生产企业普遍所采用。
    2、CaSO4   无水硫酸钙，为天然石膏矿石经高温煅烧脱水、粉磨而成。根据生产工艺的不同，又可以分为两个小类：
    （1）传统工艺生产：产品选用普通的天然石膏矿石（一般为带泥土未分级纤维石膏），与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成。因与煤等燃料直接接触，有硫化氢（H2S）、二氧化硫（SO2）等气味残留，产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中。目前此种工艺仅在中国的生产企业中得到应用。
    （2）现代工艺生产：产品也只选用选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。因其无嗅无味，高纯高白高亮，广泛应用于对温度和水份、白度等有特殊要求的中高端客户。因工艺复杂，能耗高昂，目前在世界上仅仅少数几家石膏企业生产，在中国也就仅我们公司一家能供应。
二、市场应用的分布
    根据国家最新的GB2760-2011《食品添加剂卫生国家标准》，食品添加剂硫酸钙主要应用于以下几个方面：

    1、豆制品市场。硫酸钙（石膏）在豆制品的应用已经有2000多年的历史，从汉代开始，硫酸钙（石膏）作为凝固剂一直应用于豆制品的点浆过程。进入现代，硫酸钙（石膏）在豆制品中的应用被赋予了补充钙元素营养（中国人普遍缺钙），改善豆制品口感，天然、安全、健康等新内容。（更多《石膏（硫酸钙）在豆制品中的应用综述》详见于我公司官方网站）。作为硫酸钙（石膏）最大的应用市场，从南到北，二水硫酸钙（生石膏）和无水硫酸钙（熟石膏）都有应用，南方主要使用的是无水硫酸钙（熟石膏），北方的部分省份使用的是二水硫酸钙（生石膏）。

    2、在啤酒中的应用。硫酸钙（石膏）作为一种可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂用于啤酒的发酵中（更多信息请参考《食品添加剂硫酸钙（石膏）在啤酒生产中的应用综述》，详见我公司官方网站）。2011年5月13日，历时两年修订的GB2760-2011食品添加剂卫生国家标准》颁布后，硫酸钙在啤酒中的使用的法律依据恢复。

    3、面粉及烘焙产品应用。硫酸钙(石膏)在面粉的改良、面粉的营养强化；在面包、饼干、糕点等烘焙产品中的应用非常广泛。我们日常接触的麦当劳、肯德基的汉堡和康师傅、统一、妙芙的饼干、蛋糕中都含有硫酸钙成分。（更多信息请参考《食品添加剂硫酸钙（石膏）在烘焙中的应用》，详见我公司官方网站）。
    4、在海藻酸及卡拉胶等胶体中的应用。硫酸钙（石膏）作为稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂跟海藻酸盐、卡拉胶、明胶混合后可用于肉制品、火腿肠、腌腊肉、冰激凌等凝胶产品中。（更多信息请参考《硫酸钙（石膏）在海藻酸、卡拉胶中的应用综述》，详见我公司官方网站）。
    5、在酵母和酶制剂及其制品中的复配应用。硫酸钙（石膏）是作为无机盐来提供酵母生长所必须的硫酸盐和钙，对于提高酵母及酶制剂的活性有一定的作用。（更多信息请参考《硫酸钙（石膏）在酵母中的应用综述》，详见我公司官方网站）。
    6、其它特殊市场的应用。食品级的硫酸钙也应用于对品质有要求的各种产品中。例如作为食品加工助剂应用于制糖工业中；应用于高档化妆品中；添加在糖尿病人专用食品中；添加在宠物食品和有机食品中。
三、硫酸钙（石膏）的生产现状
    1、截止目前，通过中国官方权威许可的合法食品添加剂硫酸钙生产企业只有19家（可到国家质量监督检验检疫总局的官方网站http://www.aqsiq.gov.cn/查询），其中有17家在湖北，还有1家在辽宁（实际为化工生产企业）,1家在河北。
    为什么17家生产企业都在湖北？因为湖北被誉为世界石膏之都，有着享誉世界的优质石膏矿石。而食品添加剂硫酸钙的生产只能选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）。
    2、然而，由于面对的主要客户群是以豆制品为主的零散小作坊式生产的小客户，对产品质量要求低，对价格要求很刚性；已经通过QS认证的企业成本控制就成为了最重要的考量，因此在产品生产过程、产品出厂检验、产品包装和标识上也存在一些故意不规范、未严格按照国家相关法律法规的要求执行的情况（比如产品的包装未使用通过食品包装QS认证企业生产的食品级包装；比如产品必须批次批检并留样2年以上；比如建立销售台账明确每一笔货物流向等等）。
    3、更加令人触目惊心的是由于监管分散、地方保护等等原因，市场上、网络上也仍然充斥着一些未通过QS认证的企业生产的号称“食用石膏”产品。在百度、谷歌和阿里巴巴等网站上销售的食品添加剂硫酸钙（食用石膏）价格从200多元／吨到2000多元的都有。很多没有生产资质的厂家面对国家的高压态势，仍然在顶风生产销售。
四、市场的认识及使用现状
    硫酸钙又名石膏， 在食品行业中，它的正式名称被称为“食品添加剂硫酸钙”，俗称“食用石膏”，实际上我们平时所称的“食用石膏”通常特指的是用于点豆腐的的石膏，即食品添加剂硫酸钙（无水），按照2007年颁布的最新国家标准GB1892-2007，还应该包括食品添加剂硫酸钙（二水）。
    目前在市场的认识和使用主要有以下几个方面：
    1、普通大众的认知停留在传统上，对最新的技术成果接受少。由于在中国，硫酸钙（石膏）在豆制品中2千多年的应用历史，石膏给社会大众留下了廉价、品质要求低的一个固有印象。大众心目中的硫酸钙（石膏）在食品中的主要用途也就是“点豆腐”。大众对优质食品添加剂硫酸钙（石膏）产品的接受需要生产企业、使用企业、监管部门多管齐下的宣传和推广。
    2、硫酸钙（石膏）生产企业主动提升产品品质，推广引导大众新技术新标准的动力不足。石膏生产加工企业普遍从简单工业产品加工生产的“作坊式”工厂演化而来，标准出台和接受食品生产监管也不过5年时间，生产企业自身对食品安全的意识也是一步步改变重视的过程，同时相关的监管部门的监督标准的提高和地方保护也需要时间的积累。
    3、食品添加剂硫酸钙（石膏）的使用者的认知分化严重。
    （1）以豆制品行业为代表的使用者因生产规模小、个体经营庞大、监管困难、普遍食品安全意识和素质不高等原因对食品添加剂硫酸钙的质量要求不高，食品安全认证程序把关不严，价格要求尽量低廉。这是造成食品添加剂硫酸钙行业整体水平不高、食品安全风险高昂的重要原因。
    （2）以部分啤酒、制糖等传统行业为代表的使用者已经生产了几十年；以前使用的工业、建筑类等非常低档的硫酸钙（石膏）也没有出现大的问题，现在国家监管严格后只是增加了食品安全认证程序，只要资质没有问题，质量不去要求，价格仍然是考虑的主要因素。甚至，有的企业自己制定低于国家强制性标准的验收标准要求有资质的企业提供食品级的产品。
    （3）以外资企业、国内一线品牌为代表的使用者对食品添加剂硫酸钙提出了更高的要求，满足国家监管、严格执行国家强制性标准是基本要求，同时他们还增加了现场审核、定期不定期的监督抽查、对供应商进行培训建立共同食品安全体系等等环节。应该说，他们是推动食品添加剂硫酸钙行业健康发展的中坚力量和希望。
五、站在食品安全的高度，我们的坚持
    磊鑫石膏一直深入研究学习食品添加剂的相关监管要求，始终站在食品安全的高度，我们认为：
    1、优质可靠的食品添加剂是保证食品卫生的重要源头！作为食品添加剂硫酸钙的生产企业，我们是食品原料供应商，严格遵守国家的相关法律法规，严格执行国家强制性标准是最基本的要求；不断的提高食品添加剂硫酸钙的产品品质，不断的推广食品添加剂硫酸钙的新要求新技术新成果是我们的责任所在。
    2、社会的进步、行业的发展对食品安全会提供更高的要求。作为生产制造商——磊鑫石膏已经走过了十年，并且会继续伴随着食品工业的发展而持续运营下去，我们必须坚守国家监管的最基本要求，坚守食品工业“良心”工业的底线，立足长远，大气经营，付出终将有回报！
    3、远离价格竞争，品质才是根本。食品添加剂硫酸钙目前在市场上售价普遍在1200-1500元/吨之间（这是有合法资质的企业价格，非法生产的企业不在此列）。实际上食品添加剂的使用量是非常少的，目前在市场上除了硫酸钙，其它最便宜的食品添加剂碳酸钙的价格都在2000元/吨以上，但是大家知道碳酸钙是将露天开采的天然矿石直接加工的，生产工艺相对简单，直接生产成本低廉，更大的成本是生产环境和检测等食品安全体系的构建，同时碳酸钙使用范围和使用量是相当广泛的。
    相对于碳酸钙，硫酸钙的生产过程要复杂很多：从地下几百米深的挖洞采掘，到矿石的分类挑选，再经过一步步工序直至成品，可以说每一袋合格食品添加剂硫酸钙产品的前面是最少200个工人的付出，直接制造成本高昂；而其它食品安全体系的成本与碳酸钙差不多一致。
对比碳酸钙和硫酸钙，作为市面上价格最便宜的食品添加剂——硫酸钙的生产厂家是以一种怎样的风险和艰辛，是以怎样的微薄利润和付出在为社会提供产品和服务啊？
    4、食品添加剂硫酸钙的生产、销售、使用风险控制贯穿整个食品安全体系。作为生产商除了满足日常的监管需要，保证出厂产品的合格是所有风险的重心；作为销售商除了索证索票，对生产商的严格考察至关重要，销售商是多年的信誉积累对生产商提供担保；作为使用者，食品添加剂在整个成本中其实只占了非常少的份额，但是这很小添加量和使用量的添加剂对使用者产品的质量和安全会照成重大影响，使用者站在添加剂环节的最后一环更应对食品添加剂的生产和销售提出最苛刻的要求，使用最优质的产品，加强进货复检，加强供应链管理，没有必要为食品添加剂的产品质量承担任何风险。


                  To be the best calcium sulfate supplier of China !
                     ——做中国最好的硫酸钙（石膏）供应商！
                                ——我们一直努力！   (记于2011年11月)